油焖大虾～鲁菜版

作者： 麦克灰

山东胶东鲁菜，从小吃到大，家乡的味道

用料

• 虾 一斤
• 葱 适量
• 姜 5-6片
• 花椒 25粒左右
• 干辣椒 1个
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 水 适量
• 老抽 少量

油焖大虾～鲁菜版的做法步骤

步骤 1

大虾洗净，去掉虾须和虾线备用

步骤 2

葱姜切片，干辣椒撕碎，花椒用量如图所示

步骤 3

起油锅放入第一步的材料炝锅，用小火慢慢把花椒的香味炝出来

步骤 4

倒入酱油

步骤 5

快速翻炒

步骤 6

火开大一些，加入虾炒均匀

步骤 7

炒至变色

步骤 8

锅中倒入凉水，没过大虾（水不用太多，我这有点倒多了）开大火，加入料酒、盐、白糖调味。再加一点点老抽上色。

步骤 9

汤沸腾后转中火，尝一下汤的味道，试试甜味、酱味和料酒味是否合适，不足再加（汤不用太咸，收汁后咸味会加倍，尝味这一步很关键，不要忽略）

步骤 10

中火炖20-30分钟，中途翻几次，把锅底的虾翻到上面，直到汤汁变少

步骤 11

中大火收汁（收汁的时候多翻动，不要收太干，留一点汤更好吃），火也不要太大，火太大虾皮会粘到虾肉上。

步骤 12

摆盘放香菜或者葱花装饰~

步骤 13

泡着汤汁吃更好吃哦😋~

菜谱创建时间：2020-12-13 21:17:56