汤种超软生吐司/双色蜜豆吐司

作者： GloriaKung

2个450g模具的量；

用料

• 汤种
• 水 200克
• 高筋面粉 40
• 面团
• 高筋面粉 500克
• 糖 60克
• 盐 3克
• 干酵母 5克（考虑到天冷）
• 鸡蛋 2个（118克）
• 水 118克
• 软化黄油 55克
• 红丝绒精华液 适量
• 蜜豆 适量

汤种超软生吐司/双色蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

汤种：水+面粉加入盆中搅拌均匀，边搅拌边加热到65摄氏度，如图状态。

步骤 2

将汤种换另一个盆内，盖上保鲜膜；放在另一个装了冷水的盆内降温；到完全凉后，就可以使用了。

步骤 3

厨师机内，倒入高粉，倒入糖、盐，用手动打蛋器混合均匀；

步骤 4

加入酵母，用打蛋器搅拌均匀；

步骤 5

加入水、鸡蛋；

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步骤 6

步骤 6

用刮刀大致搅拌；然后开启厨师机1-2档混合均匀；

步骤 7

大致混合均匀后，开中高速，4档搅拌；

步骤 8

4档搅拌约10-15分钟，到成膜，破洞有小锯齿；加入软化的黄油；先开2档混合到黄油吸收，然后开4档，到出手套膜，且边缘锯齿光滑；

步骤 9

面团光滑且破洞无锯齿；

步骤 10

把面团取出面缸；

步骤 11

将面团大致均匀分割成2份，不需要很精准地称量；然后将其中一个原色面团揉圆，盖上保鲜膜；

步骤 12

另外一半面团，加入红丝绒精华，继续低速揉面到混合均匀；

步骤 13

取出面团揉圆；

步骤 14

将两块面团称量，并平均分割成2份，然后滚远；

步骤 15

放入发酵箱，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵到，手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩也不反弹；

步骤 16

发酵好的面团取出用手拍打排气；

步骤 17

用擀面杖大致擀成长方形，约35x16cm，将红色面团放在原色面团上；

步骤 18

中间均匀铺上蜜豆，卷起来；

步骤 19

卷成圆柱形；

步骤 20

放在吐司模具内，进行第二次发酵；

步骤 21

发酵到接近意思盒顶，约9分满；预热烤箱200摄氏度；

步骤 22

放入烤箱底层，改成180摄氏度烤38分钟；

步骤 23

出炉，盖盖的吐司，立马开盖，震两下；倒在晾网上，晾凉后切片；超漂亮的红丝绒双色吐司！

菜谱创建时间：2020-12-13 18:29:17