第一步、羊肉用清水冲洗干净,然后用淡盐水浸泡2小时,泡出肉里的血水,就能大大减少膻味。萝卜削皮后洗净,切大块。葱切段,姜切片,香菜切末。
第二步、羊肉泡好后冷水下锅,焯水5分钟,撇掉血沫,用热水冲洗干净后切大块,沥干水分。
第三步、锅里倒油烧热,加葱段、姜片爆香,倒入羊肉煸炒出香味,至颜色金黄即可。倒入适量开水,煮开后继续煮5分钟,千万不要加冷水,羊肉的温度很高,加冷水会让羊肉缩紧,无法炖烂
第四步、连肉带汤倒进砂锅里,加入甘草,煮开后用小火继续炖1小时,甘草能有效去除羊膻味。然后加入萝卜块继续炖20分钟,至萝卜能用筷子扎透即可
第五步、加入适量食盐搅拌均匀,继续炖10分钟后关火,萝卜炖羊肉就做好了。食用时盛入大碗中,撒上一把香菜末,就可以吃了。
⑴羊肉要先浸泡再焯水,能有效去除腥膻味。焯水时冷水下锅,开水下锅后羊肉会缩紧,导致肉炖不烂,腥膻味重。 ⑵羊肉炒香后再炖,加葱姜一起炒,也能去膻味,而且羊汤更香浓。 ⑶羊肉炖软烂后再加盐,不然羊肉炖不烂,还不容易入味。 (4)羊肉有一股膻味,性温热,如果处理不好,就达不到滋补的效果了。在炖羊肉时,记住“4加2不加”,羊肉没膻味,滋补不上火。 4加——萝卜、葱、姜、甘草要加,萝卜的凉性和羊肉的热性互补,就不会上火了。葱、姜、甘草能去膻增香,炖好的羊汤鲜美无膻味,喝起来还甜甜的。 2不加——八角、料酒不加。八角香味浓郁,去异味的效果非常好,但炖羊肉不能加,它的香味太冲,会盖住羊肉的鲜味,导致羊汤不鲜美。料酒也含有八角的成分,同时含有黄酒,加入后会让羊汤发酸,味道怪怪的。