乌鸡切块。
起锅烧油，热油里下入鸡块，炸约五分钟至鸡块外酥五成熟即可，捞出备用。
锅中留半两油，将川椒、姜片、蒜、干红辣椒炒香后倒入准备好的鸡块进行干煸。
倒入料酒、适量盐、少许白糖和芝麻，翻炒均匀。出锅前放香菜，淋几滴香油，装盘即可。