特浓椰奶吐司（100%冷藏中种法）

作者： -柠小夏-

不会做吐司之前，总觉得会做土司的人都好厉害，怎么能把面包做的那么柔软那么香甜。现在自己会做面包了，对于用料也可以跟着自己的口味喜好来调整，怎样做都觉得好吃。 我一直都很喜欢椰奶的味道，尝试着把椰浆加入面包中，果然味道很棒。这次用椰浆做面包，就没有放椰蓉馅料，放一点蔓越莓干也很好吃。蔓越莓干不用提前浸泡，直接切碎放进去就可以了，省事也好吃。 前面我写过60%中种法的吐司，也非常柔软，口感很好，这次是100%中种法，对比之下，100%中种法的吐司爆发力更强，更加柔软。主面团中我另外加了10克牛奶，是因为椰浆比较浓稠，致使面团含水量不够，面团偏硬，所以在主面团材料中加了10克冰牛奶，增加面团含水量。 关于手套膜，千万别问我关于手揉面团出手套膜的方法，小女手无缚鸡之力，柔弱不能自理，我真的不会啊！我也并没有勇气尝试，不然我的厨师机买来干嘛呢！ 我是一个烘焙爱好者，喜欢利用闲暇时间做做面包，烤烤蛋糕，如果有喜欢我的朋友或者想和我互相交流互相学习的朋友，扫码加我就可以了！

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 500克
• 椰浆（Kara佳乐） 200克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 40克
• 鲜酵母/干酵母 10克/3克
• 主面团
• 冰牛奶 10克
• 鸡蛋 40克
• 细砂糖 90克
• 食用盐 6克
• 鲜酵母/干酵母 5克/2克
• 奶粉 30克

特浓椰奶吐司（100%冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

把中种面团中所有材料放入厨师机，低速揉匀，表面稍光滑即可，不要过度搅拌。

步骤 2

揉好的面团放入密闭容器中，冰箱冷藏13-16小时。我的冰箱冷藏温度为4度，我冷藏了15小时。

步骤 3

取出中种，如图中切成小块，放入厨师机中，加入主面团中除黄油以外的所有材料。

步骤 4

如果室温较高，可以给厨师机穿上冰袋马甲，或者厨师机升温较快，也可以提前穿好冰袋马甲。

步骤 5

厨师机先开低档揉匀，再开中档继续揉，直至可以拉开稍厚的膜。

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步骤 6

步骤 6

此时加入软化好的黄油，继续开低速揉匀后转中速继续搅打。

步骤 7

直至能拉出图中这样的薄膜，且薄膜破洞边缘光滑，此时面团完全扩展。

步骤 8

将面团平均分成六个面团，我这里每个面团150克，剩下的面团又分割成了两个小面团，烤两个小餐包。不要觉得150克面团有点少，这个吐司的爆发力是你想象不到的惊人😂分割好的面团盖保鲜膜醒发10分钟左右。

步骤 9

醒发好的面团擀成牛舌状。

步骤 10

我加了一些切碎的蔓越莓干，可加可不加，看个人喜好。

步骤 11

自上而下卷起，继续盖保鲜膜醒发10分钟左右。

步骤 12

醒发好的面团卷继续擀成牛舌状。

步骤 13

自上而下卷起。

步骤 14

卷好的面包胚同一个方向放入吐司盒中。

步骤 15

放入温暖潮湿的环境醒发，我用蒸箱的醒发功能35度，大概醒发了1.5个小时，此步骤完全以状态为准，时间只是参考。醒发至9分满。

步骤 16

这是加了蔓越莓干的吐司

步骤 17

吐司表面刷蛋黄液。蛋黄液用蛋黄：水=1：1即可，没有蛋黄的刷一些牛奶也可以。

步骤 18

烤箱预热180度，将吐司放入预热好的烤箱中，定时55分钟。烤10分钟后盖锡纸，防止表面上色过深。

步骤 19

450克面团的超强爆发力。

步骤 20

内部绵软细腻。

步骤 21

超级超级软，椰香味很浓郁。

步骤 22

可以拉出长长的丝。

步骤 23

http://www.xiachufang.com/recipe/106030790/ 豆沙大理石吐司，用到了60%中种法。

步骤 24

牛乳吐司，用到了60%中种法。 http://www.xiachufang.com/recipe/106035811/

菜谱创建时间：2020-12-13 11:12:06