南瓜小欧包

作者： GIGISBAKERY

用料

• 天然酵种 86克
• T65粉 300克
• 南瓜泥（用的比较湿的长南瓜，如果用比较干的贝贝南瓜的话，需要加15-25克水） 110克
• 鲜酵母 4克
• 水 100克
• 盐 6克

南瓜小欧包的做法步骤

步骤 1

除盐外的所有材料混合均匀，搅打至酵母全部融化。

步骤 2

加入盐，继续搅打至扩展阶段。

步骤 3

容器内壁和底部抹薄油，将面团整理成光滑圆团放入容器中进行室温发酵。

步骤 4

发酵至接近两倍大时，做一次翻面。

步骤 5

放回容器继续发酵30-40分钟，面团应该有两倍大。

步骤 6

发酵布上撒一层薄粉。取出面团，分割成60克左右一个，依次滚圆，放在发酵布上，用布隔开，盖上布室温松弛30-40分钟。

步骤 7

取出一个面团，轻轻拍扁，拍掉大气泡。翻面同时转90度，光面朝下，从上至下卷起成，轻轻搓成橄榄形。

步骤 8

依次整完放在发酵布上，继续发酵1-1.5小时，至面团明显充气，大约1.5倍大。

步骤 9

提前40分钟预热烤箱260/210。

步骤 10

将发酵好的面团用转移板移在烤布上，表面筛粉装饰，割纹。

步骤 11

入炉，喷蒸汽，240/200烘烤15分钟左右。

步骤 12

出炉震盘后，放烤架上自然晾凉。

菜谱创建时间：2020-12-13 10:31:24