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藏雪戚风蛋糕

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作者: 王小顶
圣诞节就要来了🎄听说下周也要下雪❄️🌨️ 这款藏雪戚风蛋糕放在圣诞节聚会的餐桌上,也是非常应景的,就好像下着雪的云朵一样!绵软香甜! 用了津田老师的理念,用黄油牛奶取代了传统的戚风植物油,让蛋糕更加湿润柔软并具有浓郁的香气! 模具用的14.5*4.5*5.5cm,500ml的纸模一个 纸模脱模特别方便、完美!送人运输也方便,而且挺好看!但是同款纸模有点贵,大家可以在某宝找一找大小类似的,也可以用纸杯来做,期待大家发挥的新造型❤️ 使用一般的磅蛋糕模具也是可以的,模具底部一定要垫油纸,但是烘烤出来的底部会凹陷!不过没有关系,因为淡奶油内陷挤入后,它就会鼓起来了!😁 关于蛋白霜的打发 每个状态的蛋白霜都可以做这个蛋糕,只是成品有些差别 湿性发泡的大弯钩蛋白霜做出的蛋糕更湿润柔软,容易塌腰没有支撑 硬性小弯钩做出的蛋糕比较稳定,冷却后表面容易回缩,也很特别,类似北海道戚风! 完全硬性发泡的蛋白霜内部更干爽,外表更饱满!所以做出什么样的蛋糕都是好吃的!

用料

藏雪戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

小碗里放入黄油和牛奶,放入有热水的大碗里,盖上布,让黄油和牛奶融化

步骤 2

分蛋,把蛋白和蛋黄分装在两个打发盆里备用 蛋黄里加一点自制香草精!

步骤 3

先来打蛋黄,用打蛋器把蛋黄打到浓稠泛白的乳脂状质地(这样包含空气的蛋黄糊才能跟之后要加入的黄油牛奶充分乳化)

步骤 4

蛋白加入几滴柠檬汁(去腥稳定蛋白),分三次加入细砂糖,打到硬性发泡!(视频中的状态)放一边备用

步骤 5

把融化后的黄油牛奶加入蛋黄中,快速搅打(大概3分钟)完全乳化混合均匀!一定要混合到完全融合看不见油星!不然后面容易消泡!

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步骤 6
步骤 6

一次过筛加入低筋面粉、泡打粉、盐!画圈混合均匀,不要怕会起筋,低筋面粉本身不容易起筋,这个食谱也恰巧需要面粉起一点筋,蛋糕出来会更Q弹,当然也可以用自己惯用的方式!

步骤 7

将蛋白稍微整理一下,加入1/3的蛋白进蛋黄糊中搅拌均匀,然后将拌好的蛋黄糊倒入2/3的蛋白霜,搅拌均匀!最后用橡皮刮刀抄底检查是否均匀!

步骤 8

倒入纸模,用细棒整理出气泡!然后振一下!排出大气泡!

步骤 9

放入预热好的烤箱,170度烘烤22-25分钟! 还是那句话,根据自己烤箱来设定温度,平时烤戚风的温度一样!

步骤 10

烤好后倒扣,直到完全冷却!

步骤 11

将淡奶油中加入糖粉,用打蛋器搅打到8分发!有清晰纹路!

步骤 12

打发好的淡奶油装入裱花袋,用长嘴裱花头!

步骤 13

用筷子或吸管将蛋糕两头刺穿!我比较喜欢用吸管,特别方便!

步骤 14

然后用长嘴裱花头把淡奶油挤入蛋糕内部!边挤边往外拉,这样可以均匀的挤满蛋糕内部!

步骤 15

最后在表面撒上一层糖粉,冷藏30分钟即可切片食用!等不急的我,不等冷藏就直接开吃!

菜谱创建时间:2020-12-12 17:05:25
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