小碗里放入黄油和牛奶,放入有热水的大碗里,盖上布,让黄油和牛奶融化
分蛋,把蛋白和蛋黄分装在两个打发盆里备用 蛋黄里加一点自制香草精!
先来打蛋黄,用打蛋器把蛋黄打到浓稠泛白的乳脂状质地(这样包含空气的蛋黄糊才能跟之后要加入的黄油牛奶充分乳化)
蛋白加入几滴柠檬汁(去腥稳定蛋白),分三次加入细砂糖,打到硬性发泡!(视频中的状态)放一边备用
把融化后的黄油牛奶加入蛋黄中,快速搅打(大概3分钟)完全乳化混合均匀!一定要混合到完全融合看不见油星!不然后面容易消泡!
一次过筛加入低筋面粉、泡打粉、盐!画圈混合均匀,不要怕会起筋,低筋面粉本身不容易起筋,这个食谱也恰巧需要面粉起一点筋,蛋糕出来会更Q弹,当然也可以用自己惯用的方式!
将蛋白稍微整理一下,加入1/3的蛋白进蛋黄糊中搅拌均匀,然后将拌好的蛋黄糊倒入2/3的蛋白霜,搅拌均匀!最后用橡皮刮刀抄底检查是否均匀!
倒入纸模,用细棒整理出气泡!然后振一下!排出大气泡!
放入预热好的烤箱,170度烘烤22-25分钟! 还是那句话,根据自己烤箱来设定温度,平时烤戚风的温度一样!
烤好后倒扣,直到完全冷却!
将淡奶油中加入糖粉,用打蛋器搅打到8分发!有清晰纹路!
打发好的淡奶油装入裱花袋,用长嘴裱花头!
用筷子或吸管将蛋糕两头刺穿!我比较喜欢用吸管,特别方便!
然后用长嘴裱花头把淡奶油挤入蛋糕内部!边挤边往外拉,这样可以均匀的挤满蛋糕内部!
最后在表面撒上一层糖粉,冷藏30分钟即可切片食用!等不急的我,不等冷藏就直接开吃!