老面部分材料混合均匀，入冰箱冷藏一晚。
主面团部分，除了黄油和酵母全部放入厨师机，老面剪成小块也放进去。
厨师机包上冰袋。
揉成光滑的面团，放发酵盒冷藏1-2个小时。
制作墨西哥酱：软化好的黄油，加入糖粉搅拌均匀。
分次加入蛋液，每次搅拌均匀再加下一次。
筛入低筋面粉拌匀。
加干葱粒拌匀，装入裱花袋备用。
面团取出剪成小块，加酵母、切成小块的黄油。
揉到可以抻出手套膜。
滚圆，放入烤盘室温进行一次发酵。
面团发至两倍大。
平均分成6份，每份约110克，松驰15分钟。
取一个面团拍扁，放适量肉松，挤上沙拉酱。
用捏包子的手法包好，收口捏紧。
放入八角模具，没有模具就直接放烤盘上。
送入温度33度、湿度75%的环境发酵至两倍大，挤上墨西哥酱。
送入预热好的烤箱，上火170度、下火190度烤30分钟左右。
趁热掰开，酥脆的外皮，肉香十足的馅料，一口就满足。
1.面粉提前一晚冷冻，鸡蛋和液体部分提前冷藏。 2.此文采取水合法，用来控制面团中心温度不超过26度。 3.文中使用的是风和日丽的八角模具，没有模具就用金盘烤。