鸡爪洗干净，减掉指甲。冷水下锅，加料酒，姜片，大葱，花椒开大火煮。水开煮3-5分钟捞出。这步为了去腥。
煮好的鸡爪放温水充洗，洗掉浮沫。
这一步鸡爪控干水份，主要为了煎的时候不要炸到怀疑人生。。。如果不想煎的就忽略，直接跳到后面上水的步骤。个人觉得煎一下鸡爪更容易出胶软糯。不干时间的也可以自然晾干，我是一个个都用厨房纸擦干了。
接着准备需要的大料，右边一坨卤料是家里卤料包剩余的，叫不出名字，用量大家看图吧😄
平底锅加油，先下姜蒜煎，用量如图，油不用太多哦！差不多了就再下鸡爪，注意不要被烫伤。
水份控干还是会炸油，这一步一定注意安全哦！火不需要太大，慢慢煎鸡爪，有点焦黄即可。
依次加：前面准备的卤料、花椒煸炒一下，接着耗油、生抽、老抽、黄豆酱。让每一只鸡脚都裹上销魂的颜色。准备移 入炖锅咯！
这一步家里没有的可以忽略哈！ 准备炖锅，我用的珐琅锅。拿出冰箱冷冻的陈年老卤，左边一条线就是我的用量。老卤水就是上一次卤肉剩的卤水，过滤掉渣冷冻保存。每次开新卤的时候加点老卤味道更好呦！
把刚炒好的鸡爪倒进有老卤的炖锅，加入水，莫过鸡爪，冰糖5-6粒。煮开以后转小火慢卤。想吃辣的加了几个小米辣，家里有干辣椒的也可以，我家里只剩小米辣了。 卤制时间越长鸡爪越烂，我用的珐琅锅子比较容易烂，大概用了1个半到2小时左右。 这一步调味具体注意点看下面小贴士，不需要放盐，基本靠酱油的咸味哈。
小火等到汁收差不多，基本就好了，不需要太干哦。泡着卤汁水才好吃呢！热气腾腾的快端出来追剧吧😋
来个远景，看着清楚，最后没有弄成一锅卤水。我想吃满满胶质感的鸡爪爪！汤汁是粘稠的哦，特别够味～
软糯的凤爪我来啦！骨头都已经酥烂了，这个一定趁热吃哦，特别够味，呲啦吸一口爽呆了～～ 注意一定趁热吃哦，凉了后汤汁会变成冻子啦！
卤制的过程中，可以根据个人口味看是否需要调味： 1、觉得味道太淡的加生抽和黄豆酱，注意不要多了，最后是会收汁味道变重的。 2、觉得颜色不够深的，可以加老抽 3、觉得咸了的，加点冰糖 4、不想太烂的时间就缩短点，想软烂的就时间长点，看着点锅，不要鸡爪全炖破皮烂完啦 这个根据个人喜好调整哈，我没有具体的量用量，大家自己把握，不过按这个步骤出来应该味道都很棒😍 最后啰嗦一句，如果觉得咸改不了，汁就不要收得太浓稠嘛，加点水调整一下，卤东西个人觉得还是很随意的。最后目标好吃就行😍😍