剁成颗粒,加入葱姜粉,盐,白糖,料酒,生抽,淀粉。顺着一个方向搅拌均匀。
准备40克冷水,分几次加入,每一次都有搅拌均匀,(这一步就是体现肉肠的Q弹性)搅拌有白色拉丝就好了。(大概搅拌10分钟)
提前半小时泡好的羊肠,对水龙头冲洗几遍,往灌肠器套上,慢慢推进去。找个通风处吹上8个小时或者是晾一晚上。
扎5-6个洞,(免得爆肠)冷水下锅,中火煮至沸腾,马上小火,勺出泡沫,保持不沸腾的情况下煮上30分钟左右。煮至肉浮起来,出锅。
晾凉,剪成一节节的。吃不完,密封冷冻。