古早蛋糕

作者： 我爱烘焙工艺

古早味”，闽南语“怀念的味道”，使用最原始的材料，做出最原始的味道，这款蛋糕的做法其实介于海绵和戚风之间，古早味蛋糕细腻的组织不失弹性的口感，当做茶点或早餐都不错啊，不华丽，很踏实。

用料

• 低筋面粉 66克
• 鸡蛋 6个
• 柠檬汁（或白醋） 3-5滴
• 细砂糖（蛋黄） 35克
• 细砂糖（蛋白） 36克
• 牛奶（或水） 66克
• 玉米油 50克
• 玉米淀粉 6克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个模具，方的，事先铺好硅油纸，下面用水贴住。

步骤 2

将蛋白蛋黄分开

步骤 3

将35克糖、玉米油、水依次倒入蛋黄盆中

步骤 4

再将低筋面粉和玉米淀粉过筛入盆里

步骤 5

用手动打蛋器搅拌均匀，不要过度，以免生筋

步骤 6

装蛋白的盆中分三次加入白糖、柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器搅拌，先慢后快，打至干性发泡

步骤 7

干性发泡的标准是插一根筷子后不倒下（如图）

步骤 8

将烤箱预热（上火170℃，下火160℃）

步骤 9

将1/3的蛋白膏与全部的蛋黄糊混合，从底部向上翻拌，划切蛋糕糊，不要画圈搅拌，以免严重消泡

步骤 10

搅拌成这种状态

步骤 11

倒入剩余2/3蛋白膏中，用同样方法混合均匀

步骤 12

倒入模具后震出大气泡

步骤 13

上火170℃，下火160℃ 水浴加热+热风对流 时间75分钟

步骤 14

时间到后迅速取出，撕开硅油纸，切块后倒扣

古早蛋糕的小贴士

古早蛋糕要倒扣,因为蛋糕倒扣可以使蛋糕组织水分分布更均匀,而不是防收缩,且古早蛋糕的含水量比较多,更需要通过倒扣的方式来使蛋糕的形状变得更加的美观。

菜谱创建时间：2020-12-11 20:41:37