酥皮泡芙

作者： 咚咚咚咚咚咚咚儿

之前做过一款泡芙，出炉后就类似蛋糕店卖的那种，很多朋友吃完以后问我西树泡芙那个会不会，emm....不会、哈哈哈哈、但是东西总要去学习去琢磨、今天这款虽然不是西树的感觉、但也是酥皮类的、方子来自Lunar老师、我调整了一下烤箱的温度层数和时间、每家烤箱不一样、一定要摸清自家烤箱的脾气

用料

• 酥皮：
• 黄油 50克
• 粗砂糖 50克
• 低筋面粉 65克
• 可可粉 3克
• 没有可可粉用红曲粉 1克
• 泡芙皮：
• 牛奶或者水 66克
• 色拉油（我用的玉米油） 33克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 2个

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先来做酥皮

步骤 2

低粉、可可粉过筛、加入粗砂糖、再加入融化的黄油

步骤 3

混合成团

步骤 4

用保鲜膜或烘焙纸包起来、擀成2mm厚的薄片、放冰箱冷冻备用 但事实证明、1mm要更好一点、2mm会把泡芙压的涨不起来

步骤 5

泡芙部分：

步骤 6

水或者牛奶、色拉油放锅里大火煮到沸腾！沸腾！沸腾！

步骤 7

转小火快速倒入低筋面粉、用筷子搅散到锅底起皮、关火

步骤 8

晾到60-65度时（不烫手）少量多次的加入鸡蛋液、边加边搅拌、多搅搅、面糊要细腻

步骤 9

直至提起筷子出现流动的倒三角

步骤 10

预热烤箱、上下火210度

步骤 11

烤盘铺油纸、面糊装入裱花袋挤到烤盘上、小泡芙2cm、大泡芙5cm

步骤 12

把冰箱冷冻的酥皮取出来、用模具刻出需要的形状、轻轻盖在泡芙上

步骤 13

放入烤箱中层烤16-18分钟、直至泡芙膨胀起来、每家烤箱不一样、自行调整

步骤 14

膨胀后不开烤箱、调整温度上下火180度再烤20分钟、泡芙就好啦（图片是一开始lunar老师的温度、结果翻车了、又试了一次忘记拍照片了）

步骤 15

填上喜欢的馅料（淡奶油、卡仕达酱、冰激凌、水果等等等等）就可以开吃了

酥皮泡芙的小贴士

每家烤箱不一样、自己调整温度

菜谱创建时间：2020-12-11 20:17:32