发面，一般面粉和水的比例是1:0.5～0.55用温水。酵母最好用5g每袋的小包装，家庭用，每次一袋，这样能保证酵母的活性，才能发出好面。
厨师机，我用的四档，五分钟。
发面时间，温度20℃左右，大概两个小时。冬季放在暖气片附近，盖上小被子。
准备馅料，猪肉300g，葱姜。可随意调整，就像包子一样。
我用的摩飞绞肉机，葱姜直接扔进去了 ，稍加一点水进去，肉馅会多汁。
接下来调味，干酱 ，香油 ，生抽，老抽 ，十三香，盐，料酒。主味要突出酱香。老抽是让馅料颜色浓郁。
调味这件事情，百家百味，即使同一个菜谱，同一个剂量，不同的品牌，不同的等级的调味品也会调出不一样的味道 ，所以我们每个人都有自己家的味道，妈妈的味道。
发面在面板上揉搓排气，分成四分。（要根据蒸锅大小，多大的锅做多大龙）
取一份，擀成圆形，厚度三四毫米左右。铺上四分之一馅料，注意留边。
从一边卷起来，尽量卷的紧一些。
卷完，把边捏死，防止蒸的时候漏汤。
放在蒸锅里，慢慢发酵。着急可以稍加热蒸锅里的水，发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜，最好别超过40度。
苏泊尔32厘米蒸锅，用了两层。
室温20℃，发酵大概40分钟。 开火，水开后计时15分钟关火，焖两分钟再开盖，防止塌陷。
切小块，小朋友吃起来很方便。