新鲜活虾掐头去尾去皮，背上开一刀，去掉虾线。（虾头可以留着熬个虾头油，留着炒菜拌面什么的）。
清洗剥好的虾仁。虾仁中加入一小勺生粉半小勺盐，然后用手顺时针轻揉。
待揉出虾仁粘液后用水清洗干净，并沥干水分。
腌制虾仁，按顺序分别加入少许盐、半个蛋清、一勺生粉，每加入一种调料都要用手顺时针搅拌至吸收，再加入下一种调料。腌制的虾仁放入冰箱冷藏半小时。
虾仁冷藏半小时后取出，加一勺花生油搅拌均匀。锅中宽油，烧热下入虾仁煎至两面金黄（此时虾仁基本熟了），盛出备用。 锅中剩油取出一小勺晾凉备用。
碗中打入三个鸡蛋，腌制虾仁剩下的蛋黄也放入。加入2克盐和刚才晾凉的煎虾剩下的一小勺油，小半勺料酒，再加入一勺水和一小勺生粉调制的生粉水，打散鸡蛋调匀。最后加入煎好的虾仁搅匀。
煎虾仁的锅中再加入一些油，大火烧到油很热时，下入蛋液，迅速用铲子上推，待蛋液大部分凝固关火，用锅铲迅速划散蛋液，其余蛋液是用锅余温烘熟的。
这样炒出的虾仁Q弹，鸡蛋嫩滑，无任何腥味。
这个菜看似复杂，其实不难，每一步都是必要的，按步骤做下来，整个菜嫩滑无腥味。最后一步滑蛋时，一定大火烧热油，动作要快，不要等全部蛋液凝固再关火，那样蛋就炒老了。