1/ 用刀在番茄表面划开几刀，然后放开水里泡一会儿，番茄皮卷起来后就可以剥掉了。 2/ 等番茄泡水的时候，可以将爱吃的蔬菜洗切好，每样一点点就可以了。我放了青菜、金针菇。 3/ 打两个鸡蛋，热油炒熟，盛起备用。 4/ 将番茄捞出去皮，然后切丁。用炒鸡蛋剩下的油小火炒番茄丁，炒一会儿会出沙出水。我习惯少油少盐，看情况可以自己多加点。 5/ 番茄炒出水后，加点儿料酒、生抽，然后加刚没过面条的水，少点儿也没关系。 6/ 放炒好的鸡蛋进去铺在底下，然后放挂面，用筷子拨一拨，让面条都在水里，小火焖煮。 7/ 看水少了一半了，放青菜和金针菇。加盐调味，加一点儿老抽调色，接着焖。 （香菇的话最好在炒番茄的时候一块儿炒炒，比较香） 8/ 看水差不多变粘稠就可以关火了，水太少了会佷干，盛出后热面条还会吸掉一点水分的。