把荠菜洗干净，甩干水分，剁烂。 荠菜不需要用盐巴腌渍或焯水，直接剁烂拌馅儿更鲜美。 猪肉馅144克，荠菜碎70克，虾米15克稍微泡一下洗干净和生姜5.7克一起剁碎。 猪肉和荠菜的比例是2：1，这样会香一点。
调味：今天的肉馅比较瘦，放猪油50克，胡椒面0.5克，香油3.2克，盐巴1克，海天金标生抽10克，鸡精0.6克。
水35克，分两次打进馅儿里，顺时针搅拌上劲。
今天算了一下肉馅，一个馄饨8克左右馅料，总共335克馅儿，可以包40个馄饨。 把肉馅放在称上，一个馄饨8.3克，正好包完。
40个馄饨，吃不完的，直接放在保鲜盒里急冻上。
开水下馄饨，水开计时，4分钟。
调味：生抽，少量鸡精，胡椒粉，香油几滴，虾头油适量，金蒜少量，猪油一小块，最后掺骨头汤。 虾头油是吃虾的时候，把虾头去壳，只留虾膏，锅里放油，下大蒜末炸香，下虾头，炒干多余水分，放少量盐巴。 金蒜做法：大蒜剁碎，放在漏勺里冲洗去蒜胶，温油下蒜末，把蒜末炒到微黄，蒜末彼此触碰发出轻微酥松响声，即可，最后一定要小火，否则容易糊。 这里调味没有记录具体克数。
出锅撒葱花香菜末。
鲜美哦！