配料处理： 鸡块或者鸡胸肉啥的都可以，我家正好是有鸡胸肉和鸡肠就直接拿来做了，鸡块的话要先焯水，鸡胸肉切小块一点比较入味，喜欢嫩滑一点的可以先用点淀粉腌一下，我没有腌，然后记得厨房纸先吸干水份。 香茅比较硬，用刀不好切，可以用剪刀剪成小段。 姜切成姜丝，其他配料切成符合自己的心情大小形态即可。 香菜可以把根部分出来。 油我用的是茶油+一点橄榄油，量可以稍微多放一点。
热锅后放油，放入鸡肠先炒炒（没有鸡肠可以忽略这步）。
鸡肠炒一会之后放入第一批配料：姜丝、香茅段、香菜根部段、小米辣椒段，继续炒（大一点的火）。
配料炒出香味之后，放入鸡肉再继续翻炒，半分钟之后开始放第二波调料：生抽、老抽、米酒，再炒炒炒。如果是鸡块的话就加一点水焖煮一会。
翻炒均匀/鸡块收汁之后加入第三波配料：香菜叶、香葱段、蒜头碎，翻炒几下最后再加入盐（不要放太多，有几个其他配料都是咸的）、鱼露、柠檬汁，均匀翻炒几下就可以起锅啦！