红丝绒戚风（普通戚风适用）

作者： 月月子厨房记

6寸配方

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油蛋黄糊 30克
• 牛奶或者水蛋黄糊 50克
• 低粉蛋黄糊 40克
• 细砂糖蛋黄 20克
• 白砂糖蛋白 30克
• 红曲粉蛋黄糊 10克
• 玉米淀粉蛋黄糊 10克

红丝绒戚风（普通戚风适用）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋白分离，把蛋白放进冰箱，容易打发。把蛋黄糊材料一起混合用z字形手法搅拌注意水油一定要乳化，搅拌好就把烤箱120度预热（烤箱格兰仕）

步骤 2

粉类一定要过筛放进去蛋黄糊里注入空气哈哈哈 蛋黄糊搅拌好，把蛋白拿出冰箱打发至不会流动下来，拿起来有勾。

步骤 3

把三分钟蛋白放进蛋黄糊里搅拌均匀，再倒进全部蛋白里搅拌均匀，切拌均匀。拿起来高高倒进模具里面，高处震荡一下就可以放进烤箱。 120度烤40分钟左右。我一般是看状态，隆起表面上色之后，或者是隆起有下降趋势的时候就关火🔥拿出来。看状态这个真的是因人而异😂 总结了好几个菜谱，尝试很多次的结果。 图片不需要参考按照文字来。 不做红丝绒，可以用十克低粉代替就行。 水粉油蛋比就是 50-60-30-3，做其他的可以用其他液体或者粉体代替就可以了。 我是无论怎么样都会顶部开裂一点点，我也不知道为什么。 从第一次塌腰不成型，到现在怎么做都能成。😅

步骤 4

取出倒扣冷却再脱模

步骤 5

我从买烤箱到现在做的蛋糕 真的是从切不成片到能成型一路走过来 多尝试 不过还没有掌握好奶油打发的技巧和裱花技巧 需要一起努力学习😂😂

菜谱创建时间：2020-12-10 11:47:30