汤种面团

作者： lwl_fine

此面团可做两个450吐司的量，看自己喜欢啦，也可以做各种小面包。这个汤种面团我调整了两次才写的，也方便自己做时可以看看，所以具体的醒发和擀卷都没有细写。

用料

• 汤种
• 高筋粉 20克
• 水 80克
• 主面团
• 高筋粉 500克
• 鸡蛋 2个约80克
• 牛奶 210（自己调整）
• 盐 5克
• 细砂糖 30克
• 炼乳 25克
• 奶粉 30克
• 酵母粉 6克
• 黄油 45克

汤种面团的做法步骤

步骤 1

平底不粘锅加入汤种材料混合，小火加热搅拌成糊状，如图状态，冷却后可放冷藏第二天做，也可以不冷藏等冷却后做。盖保鲜膜防止表面吹干。

步骤 2

汤种与主面团混合揉成团后，盖保鲜膜发酵至两倍大（揉面及具体擀卷醒发的过程就不细说了）

步骤 3

卷的蜜豆

步骤 4

排气整型，这是450克的低糖吐司盒。

步骤 5

烤箱上火165度，下火175度，25分钟，出炉即刻脱模。

步骤 6

另一个面团夹的芋泥紫薯馅

步骤 7

整型

步骤 8

醒发长大后，涮蛋液后再撒些椰蓉，这个是刚卷好的样子，二次醒发后的状态没拍照。

步骤 9

烤箱上火165度，下火175度，烤40分钟，烤时要留意上色后盖油纸，防止表面太焦。

步骤 10

切开，组织细腻柔软

步骤 11

这是蜜豆吐司

汤种面团的小贴士

面团的液体配比还是要根据面粉的吸水性来调整，不要一下子把牛奶都倒下去，留个20克看成团的状态再加。配方中的鸡蛋和牛奶两样的总重量我一般控制在300—320克。 烤箱的温度也要根据自己烤箱的脾气来调整。

菜谱创建时间：2020-12-09 21:25:02