德式摩卡芝士蜜豆面包，无需揉面，筷子搅拌和面即可成功。

作者： 昊山食堂

12月上旬，室温22度，天津。 这是一道材料能准备齐全，新手也能百分百成功的德式面包。因为辅料丰富，味道自然很棒。 鲜酵母依然是必须使用的，请不要用干酵母替换。面团较为湿润，一定要使用手粉，快速操作。 中筋粉可以用普通面粉代替，但口感和风味会减弱。

用料

• 面团部分
• 中筋粉（伯爵T65） 250克
• 盐 5克
• 细砂糖 25克
• 纯咖啡粉（非速溶） 10克
• 鲜酵母（燕子） 20克
• 咖啡牛奶 75克（150克牛奶+冷萃咖啡1袋）
• 淡奶油（安佳） 70克
• 黄油（安佳） 35克
• 鸡蛋 1个
• 耐烤巧克力豆（可可百利） 35克
• 手粉 适量，配方外
• 芝士蜜豆馅
• 奶油奶酪（kiri） 50克
• 淡奶油（安佳） 10克
• 细砂糖 3克
• 蜜红豆（京日） 60克

德式摩卡芝士蜜豆面包，无需揉面，筷子搅拌和面即可成功。的做法步骤

步骤 1

将1袋冷萃咖啡浸泡在150克牛奶中，密封冷藏，隔天使用。只需要75克泡好的咖啡牛奶，其他喝掉即可

步骤 2

奶油奶酪+淡奶油恢复到室温，加入砂糖+蜜红豆搅拌均匀，分4份，密封冷藏

步骤 3

第二天，咖啡牛奶从冰箱取出，恢复到室温，将鲜酵母充分溶解

步骤 4

淡奶油+黄油隔温水融化，打入一个鸡蛋（常温）+步骤3，继续搅拌均匀

步骤 5

中筋粉+盐+细砂糖+纯咖啡粉用手动打蛋器搅拌均匀，倒入步骤4

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步骤 6

步骤 6

用筷子或者硅胶刀，将步骤5搅拌至无干粉，加入耐烤巧克力豆，搅拌均匀

步骤 7

容器盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒发20分钟

步骤 8

案板和手上撒一层手粉，将醒发好的面团倒在案板上，分成4份

步骤 9

面团压扁，包入冷藏好的芝士蜜豆馅儿，收圆，放在铺好硅油纸的烤盘中

步骤 10

盖保鲜膜室温醒发30分钟，醒发到15分钟时，预热烤箱190度

步骤 11

醒发好的面包放烤箱中层，190度烤16分钟

步骤 12

凉透以后密封保存

菜谱创建时间：2020-12-09 20:20:43