华子鱼（撅嘴鲢），收拾干净。
也可以去掉鱼头。用盐腌半小时。这里在腌制的时候不要放其他调料，才能保持华子鱼的鲜香。
上面撒适量干面粉，让鱼身全部粘上面粉即可，以便过油的时候不会溅油，同时炸好的鱼外表酥脆。
油烧至6成热，放入裹上干面粉的华子鱼，炸至外表浅焦黄捞出。
将油烧至7成热，放入初炸的鱼再复炸一遍。
复炸时间不要过长，炸至焦黄捞出鱼，一定要将鱼捞出以后再关火，否则鱼会吸油。
外表咔嚓咔嚓脆的炸鱼，非常香。