锅内放水，水里放葱段，姜片，料酒/黄酒。肉皮冷水入锅，开盖煮开，转中小火煮45分钟，捞出肉皮，凉至手温，开始处理肉皮。
用钳子拔掉残留的毛根。留大约80克猪皮用勺子刮去内侧的油脂，留几不可见的油脂即可切条＋120克热水用料理机打成牛奶状，油脂全部乳化。我用的ergo chef，每次按压10秒，六次即成。
余下的120克猪皮用勺子刮干净油脂，要尽量完全刮干净。我用的猕猴桃挖勺，特顺手。
完全刮干净的状态。一定要凉到手温再处理，不然肉皮软溜溜，油滑腻腻不好操作。
用剪刀剪成细条儿，过冷水搓洗，多洗几次，尽量把油脂搓洗干净，肉皮晶莹，水清透。
我做的两百克猪皮，得分装在这样两个碗里面蒸。一个碗里放60克肉皮条儿，340克清水，100克打好的肉皮糊，一小勺盐，搅拌均匀。
上锅蒸一个小时，取出晾凉即成。
切片，切面平滑光洁，质感duangduang得颤。
调汁儿：生抽2勺，蚝油1勺，香醋2勺，小蒜苗儿三根切碎，香油一勺，芝麻一撮，盐适量，调和均匀，加一丁点凉开水。
皮冻基本没什么咸味，油辣汁儿必须调到咸香。
这一盘儿是边角料，味道一样好！咬一口qq的，抿一下入口即化~ 开吃吧！