砂糖，黑胡椒，杜松子，芫荽籽，月桂叶，用蒜臼或者研磨器磨碎，混合海盐。
香料可以平底锅略烘一下激发香气，再研磨。
剔除猪梅肉表面碎肉，使其表面平整，表面凹凸容易衍生细菌。 将混合盐擦料均匀抹在肉表面
将肉真空密封，如果没密封机，放入食品袋尽可能排出空气，放在冰箱冷藏（2-5度）腌制2-3周。
这个步骤是“熟食冷肉正统制作大全”里特有的。 3周后，用温水洗去腌渍盐，厨房纸巾充分擦拭水分 表面浸渍红酒，装入牛盲肠衣，用棉线捆扎。 Charcuterie for Dummies 做法，冰箱里拿出来直接捆扎了风干。 牛盲肠衣是防止表面硬化，同时兼具透气。但市面上几乎没有卖。
放在14-18度，避光，避雨环境3-6个月熟成。 Charcuterie for Dummies 做法风干1个月之后，称重，如果重量减少了35%，可以把Coppa放真空袋，放到冰箱冷藏30-60天。允许内部水份软化变硬的外皮。