独家提拉米苏千层超薄法式千层皮教程

🌟手指饼干: 鸡蛋1个糖25g 低粉33g 1.分离鸡蛋，蛋清➕20g砂糖打至干性发泡，就是小尖钩状态。 2.蛋黄➕5g砂糖隔温水打至颜色发白的状态 3.打好的蛋黄加入蛋白霜中，翻拌的手法，不可以画圈 4.筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀 5.装入裱花袋，剪个口子，挤出长条状，均匀挤好 6.烤箱160度16分左右，喜欢甜的还可以撒点糖粉在饼干上再入炉烤，不愿意做饼干可以🍑买成品喔

步骤 2

🌟可可千层千层皮低粉100g 可可粉10g 盐1g 糖35g 蛋104g 奶370g 黄油30g 淡奶油30g 1.融化黄油，加入液体混匀 2.所有材料加进液体里混匀过筛三遍，冷藏一晚备用 3.第二天拿出来混匀，平底锅小火烙成皮备用

步骤 3

🌟提拉米苏糊: 蛋黄2个糖10g 水30g 马斯卡彭芝士250g 糖40g 淡奶油200g 咖啡力娇酒适量咖啡浓缩液适量 1.蛋黄➕10g糖高速打发，颜色发白略浓稠 2.30g水➕40g糖煮开，倒入蛋黄里(一边用打蛋器打蛋黄，一边倒糖浆，满满的倒不要一下倒进去，不然蛋黄会熟的喔，手法马卡龙视频教程里有可以参考) 3.马斯卡彭放入容器里用刮刀拌匀，拌顺滑 4.操作好的蛋黄糊倒入马斯卡彭里混合均匀，没有颗粒感就是混合好了！ 5.淡奶油打至9分发左右 6.打好的淡奶油与上一步马斯卡彭蛋黄糊混匀向里折一下，然后从上到下卷起来拿去冷藏 9.冷藏好以后，筛上可可粉装饰就可以吃啦

步骤 4

7.咖啡力娇酒➕咖啡浓缩液混匀，把饼干放进去滚一圈，然后拿出来放边上，每个饼干都滚一滚 8.蛋糕托盘放上千层皮，大概五张左右叠放在一起，抹上提提拉米苏面糊，放两块泡好的饼干，边边向里折一下，然后从上到下卷起来拿去冷藏 9.冷藏好以后，筛上可可粉装饰就可以吃啦

步骤 5

♥️如果没有浓缩咖啡可以自己煮咖啡糖浆 1.速溶咖啡➕水混匀 2.小奶锅里放入糖50g 水10g小火熬制焦糖色后把步骤1倒入进去混匀咖啡糖浆就好了。

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步骤 6

🌟由于配方不含吉利丁，所以成品口感就像冰淇淋一样是入口即化的，虽然说朗姆酒可以杀菌但是我还是更喜欢这个版本的提拉米苏，糖把蛋黄烫熟吃的比较有安全感。

步骤 7

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步骤 8

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步骤 9