1 带鱼段清理干净内脏
2 把清理好的带鱼段入碗内码好，倒入高度白酒10克，生抽10克，葱二根切段，蒜瓣一个切碎，姜片二个，一起腌制10分钟。不能低于十分钟，期间可晃动碗内汤汁。 3 锅内入宽油，油温7成入带鱼段炸至一面7分钟左右，期间不可翻动，（不粘锅最好，如不是不粘锅，可先用少许油潤锅）察色金黄即可翻面炸另一面。 4 两面金黄色捞出，锅内入少许底油，入葱姜蒜，干辣椒炒香， 5 入带鱼段，晃动锅内鱼和干料混合，倒入白酒少许 6 加热水过鱼，入老抽少许，盐3克，鸡精5克，味精5克，白糖10克，白胡椒少许，拌匀汤汁即可 7 上锅盖中火五分钟，改大火收汁。淋上少许明油，拌匀，捡出带鱼段，把剩余汤汁淋在带鱼段上即可。