1.鸭子把血水泡出去，放生姜料酒焯水，洗净 2.少量油如果锅小下一半鸭子煸炒出鸭油并且肉也焦盛出，用剩下鸭油在下另一半同样盛出 3.锅里下冰糖慢慢炒出糖色然后下姜，蒜，整个干辣椒，郫县豆瓣酱，中小火炒香（要注意糖别炒时间长会苦）放酱油炒加鸭肉炒，加啤酒水八角花椒炖加盐然后中火炖大火收下汁
要鸭肉不柴不干一是鸭子好，在是煎出油油炖的时候油会润着鸭肉，煎出焦边在炖鸭肉吃着会紧致烂糊有嚼劲，肉香（做菜突出食材本香）
附带一张，农村原汁原味香炖鸭子的方法，也是😁和家乡人学的。 鸭肉泡血水洗净，炒锅不放油干炒炒出汤汤扔掉不要，炒到鸭肉抱团加料酒炒在多加些油放葱花姜片大料炒香加酱油少糖炒香多加热水，老抽，干辣椒，花椒，鸡精，炖到一半快熟了放土豆盐（后放盐好熟）炖熟。鸡肉相同