草莓黑钻棒

作者： Min1851-13

用料

• #A部分
• 冰水 88克
• 鸡蛋 16克
• 细砂糖 13克
• #B部分
• 高粉 128克
• 低粉 32克
• 深黑可可粉/竹炭粉 1.6克
• 酵母 2克
• #C部分
• 盐 2克
• 黄油 8克
• #D部分
• 波兰中 32克
• #波兰中配方
• 水 100克
• 高粉 100克
• 酵母 1克
• #酥粒配方
• 黄油 30克
• 低粉 50克
• 糖粉 20克
• 草莓粉 8克

草莓黑钻棒的做法步骤

步骤 1

草莓黑钻棒棒 规格：60g/个 装饰：奥利奥饼干碎 馅料：奶油芝士馅+草莓奥20g

步骤 2

波兰中配方 所有材料搅拌成团后室温发酵1h.，放入冰箱中冷藏24h后使用

步骤 3

A部分搅拌至糖溶

步骤 4

A+B+C慢速搅拌成团后，转高速打至7至8成面筋

步骤 5

加入C部分慢速搅至黄油吸收后转高速打至10成面筋

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步骤 6

步骤 6

醒发30min后分割60/个，搓圆松弛10min

步骤 7

轻拍排气，擀成2/3擀面棍长度

步骤 8

侧翻拉薄，指尖并拢卷起，两端微微搓长，表面喷水，沾上酥粒

步骤 9

酥粒配方 所有材料混合均匀后抓散即可

步骤 10

发酵：35—38摄氏度，75%—80%，发酵60min(2—2.5倍大小)

步骤 11

烘烤：上火210摄氏度，下火180摄氏度，烘烤10+5min

步骤 12

冷却放凉，中间切开不断，在切开的缝隙中挤上奶油馅

步骤 13

撒糖粉，挤白色巧克力装饰，用奥利奥或草莓装饰。

菜谱创建时间：2020-12-08 21:29:47