瘦肉切片，然后切丝。放入一点盐和小半勺清水，用手搅拌至微黏，加入半勺生粉，搅拌均匀以后加入一点花生油，顺一个方向搅拌一会，然后腌制10分钟。
莴笋去皮，要把这些筋去掉，否则会影响口感。
莴笋切段，然后切片，再切成跟瘦肉差不多粗细的条。
往莴笋中加入一大勺盐，抓匀，腌制半小时。
自家阳台种的营养不良的小辣椒几个，切圈。
大蒜拍碎，分成两份。姜切丝。
放盐腌制以后的莴笋会出水。用水把莴笋表面的盐清洗干净，然后把水分挤干备用。
热锅冷油，下肉丝划散，加入一半的蒜末和姜丝，炒至肉丝全部变色盛起备用。
热锅下油，下蒜末稍微煸炒一下，倒入莴笋，大火翻炒至断生。
倒入肉丝，翻炒均匀。然后加入辣椒圈炒匀。
加一点点盐，一勺生抽，翻炒均匀即可出锅。
腌过的莴笋特别脆，肉丝嫩滑，微辣，很下饭。