把后腿肉骨头去掉，割成两大块。
先放高度白酒63克，把肉全部抹到。
盐巴345克，花椒10克，分三次抹完。 盐巴的比例是10斤肉，6两盐巴。 一般四川腊肉，10斤肉2.6两盐巴，火腿咸的多。
盐巴分三次抹完，今天先抹第一遍。
抹完，把肉放在一个筲箕里滴血水，下面放一个盆子。 今天是12月7号。
今天的气温，现在是下午3：40分。
到了晚上，有点担心肉太厚，盐味一时吃不进去，怕肉坏了，于是拿进房间。
已经滴了这么多血水。
盐也浸进肉里面去了。
第二次抹盐巴，再抹一层。 我看网上云南宣威人做火腿的视频，那盐巴一碗一碗的放，厚厚的一层盐巴呢！
抹完，继续放在筲箕上滴水，准备明天压重物，挤压出血水。 现在是晚上11：30分。
还剩这么多盐巴。
12月9号，隔了两天，把肉放在一个架子上，垫木条。
放石磨和一桶水压榨。
今天是12月10号下午，肉已经压成这个样子了。
把石磨抱下来，把猪肉翻一面。
再继续压榨。
13号，肉压了三天，很薄了。
下来再抹第三次盐巴。
第三次抹盐巴。
把所有盐巴抹进去，把肉放进腌制出的血水里面。隔天翻一面。 再腌制几天。
换成砂锅腌制，把盐水倒进去。这跟传统方法不同，传统不要盐水，继续腌制几天，再上石磨压几天。
今天是12月24号，把猪肉表面的盐巴洗干净。 12月7号-12月24号，历时17天。
风干之后，分割成小块真空存在冰箱，做XO酱，炖鸡，腌笃鲜都可以用到，还有火腿洋芋饭，都特别好吃。