排骨冷水泡半小时后加料酒焯水后备用。 蒜瓣切成蒜片，不用很薄。葱白葱绿分开。
土豆胡萝卜切块，土豆切块后冷水泡十分钟去淀粉。不用去太多是因为炖菜要有一定的黏稠度。
铁柱锅热锅下油，油热后转小火，先下蒜片姜末炒香。
再放豆豉，然后下剁椒和葱白，一同炒香。
然后下排骨，中火炒至表面有些许金黄，加水莫过排骨。
盖盖，转小火，炖到剩一半水量下土豆胡萝卜，中火继续。等到汤汁剩1/3开始调味。加入盐生抽蚝油，大火收汁后，加葱绿，关火盖盖继续焖一分钟。
今天直接开吃了，没拍照。这是上次大葱换小葱的做法，一样好吃哦。
汤汁不要太干，下饭简直不要太好吃啦！