香橙戚风 橙子蛋糕

作者： 大王不吃糖

被同事夸“好好吃啊，给我多一点奶油!” 很清爽，不甜腻的香橙戚风蛋糕，很值得一试哦 建议先看简单版步骤，了解整体的流程，再看详细的步骤，每个步骤都清楚了再开始做，不然做的时候容易手忙脚乱 简单版步骤: 戚风： 1⃣️橙皮屑+橙汁+糖10克+油，混合均匀后加入面粉，再混合均匀后加蛋黄 2⃣️蛋清+糖60克，打发至硬性发泡后，分次与蛋黄糊翻拌均匀 3⃣️纸杯入炉：160度，25分钟，出炉后震热气 橙子奶油： 1⃣️玉米淀粉+糖40克+鸡蛋，混合均匀，加入煮开的牛奶，搅拌均匀后倒回锅中，煮至粘稠 2⃣️加入橙汁，搅拌后再加吉利丁 3⃣️奶油+糖20克打发，和上一步混合，冷藏2小时

用料

• 戚风部分
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 60克
• 橙汁 70克
• 橙皮 1个的量
• 糖 10克+60克
• 中筋面粉 100克
• ________________ _______________
• 香橙奶油部分
• 鸡蛋 1个
• 糖 40克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 200克
• 吉利丁 5克
• 橙汁 60克
• 奶油 200克
• 糖 20克

香橙戚风 橙子蛋糕的做法步骤

步骤 1

一个橙子，大概300克，用皮屑刀擦出橙皮屑，注意不要擦到白色的部分

步骤 2

擦出的橙皮屑是这样的，很薄很薄

步骤 3

橙子榨汁，300克的橙子大概榨汁130克，把橙子切块，戴上一次性手套，可以挤的更干净

步骤 4

先做戚风，蛋清蛋黄分离干净，放到一旁待用

步骤 5

蛋清中加入60克白砂糖，也放到一旁待用 我这是糖粉，砂糖用完了

步骤 6

再拿一个盆，放入橙皮屑，10克糖，70克橙汁，60克玉米油，混合均匀

步骤 7

加入100克低筋面粉

步骤 8

搅拌成这样就可以了，也就5秒钟就可以了

步骤 9

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 10

搅拌好是这样

步骤 11

刚刚加好糖的蛋清直接打发，打到这样的小弯钩程度

步骤 12

这一步忘记拍图了，用了以前的图，把三分之一的蛋白放到蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 13

最后把剩余的蛋白和蛋黄糊混合搅拌均匀，倒入模具，可以做2个6寸或1个八寸 烤箱预热150度，预热好后开始烤，6寸大概35分钟，温度根据自己的烤箱调整哦 出炉后一定要震几下，把蛋糕内部的热气震出来，不然就会中间凹陷

步骤 14

接着做橙子卡仕达酱，先把吉利丁放入冰水中泡着待用

步骤 15

200克牛奶放入奶锅中最小火煮

步骤 16

一个鸡蛋，5克玉米淀粉，40克糖，搅拌均匀

步骤 17

把牛奶慢慢倒入盆中，边倒边搅拌

步骤 18

接着再重新倒回锅中，边加热边搅拌，用刮刀搅拌

步骤 19

最后搅到这样的冒大泡的程度，关火

步骤 20

加入60克橙汁，搅拌均匀，再加入泡软的吉利丁片继续搅拌均匀，橙子卡仕达酱就做好了

步骤 21

最后倒入一个平盘子，用保鲜膜贴着卡仕达酱表面保存

步骤 22

冷藏大概3到4个小时后，淡奶油加20克糖打发之后，和卡仕达酱混合 最后用刀把蛋糕内部扎几刀，然后把奶油卡仕达酱挤入蛋糕内即可，表面还可以用裱花嘴装饰一下

菜谱创建时间：2020-12-07 14:06:59