中种材料混合搅拌成团，光滑面团即可。天冷室温发酵了2小时，入冰箱冷藏过夜。用前撕开检查内部组织如图。不用回温。
所有材料入搅拌缸（除黄油），加入撕碎的中种。搅拌至粗膜，加入黄油搅拌至手套膜。
面团分成两份。一份加入5克化开的可可粉低速搅拌均匀。我的两份面团为245克。然后分别分成3个小份。用可可面团包住白色面团，然后滚圆松弛30分钟。
去一份面团擀开，左右各自往内折叠三分之一，再次杆长卷起，放入吐司盒发酵至9分满。
烤箱上120，下180，低糖吐司盒烘烤28分钟。山形吐司记得加盖锡纸隔热。
我这个有点发过了（发酵最后睡着了），到了10分满再去烤的，可以看到组织还是可以的，关键真的很软，很轻盈的一款吐司。