按方子材料，蛋液（～60g大蛋）三个太多，未有称重定量。以下ps： 1、根据筷子提起面团倒三角要大于8cm，亲测配方4cm面团太实，无法膨胀。 2、最终判别标准看面团裂开程度！前段高温时间决定泡芙膨胀多少，裂开多少，后段低温决定内部熟的程度。 3，闪电嘴，一盘23只的大小， 175上180下/18mins，转165上170下/8mins，不焦顶，松软刚好 4，酥皮泡芙。圆柱形冰冻10分钟，再切片后放平入冷藏（⚠️～2mm，太薄会冻不成型，太厚会阻止泡芙升高）
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