用白酒、淀粉、盐搓洗肥肠光滑面2遍。再翻过来清洗下，去除异物并适当去除油脂，喜欢吃肥的可多留油脂。
清洗过的肥肠冷水下锅，加入白酒、姜片、花椒煮半小时左右，依个人口味控制软烂程度。
煮过的肥肠冲洗后斜刀切段。
大蒜、姜、干辣椒做料头，切好尖椒备用。
锅中放油爆香料头后，放入肥肠，适当煸炒出油脂，最后放入尖椒。放盐、生抽、蚝油调味，翻炒出锅。