肥肉切丝，瘦肉切丝。放入适量盐，料酒，白胡椒粉腌制备用。
鲜香菇洗净，香菇腿削干净。香菇先切成片，再切成丝。姜末，香葱末备好。
热好锅，中火。倒入15克炒菜油，先倒入肥肉丝炒，待肉丝炒至半透明状态，再倒入瘦肉丝炒。瘦肉丝变色后，再炒一会儿，炒出肉丝肉香味。
肉丝炒好了，马上倒入香菇丝和姜末翻炒。香菇性寒，加入姜末可以去腥增鲜。一直炒到香菇丝变软后，加入1克盐和3克生抽拌匀。生抽可以使香菇更加鲜香。再炒十几秒，香菇水分稍微有点蒸发。香菇太水了不香，所以要把香菇的汁水稍微收汁，烹制入味到肉丝中。
出锅前加入香葱末，关火拌匀，盛入容器上桌。