大约2斤草鱼刮鳞去内脏去鳃，洗净。抽掉鱼腥线！鱼身切斜刀，但不切透。
鱼腥线的位置。
小葱、生姜片、蒜片、料酒码味腌制20分钟左右。
备小米椒20根。
泡红辣椒备用。
泡姜切成沫。
碗中加淀粉、白糖、生抽少许提色，加冷水调和。
泡姜、泡椒切成沫。
豇豆切细颗。
放在一起。
鱼放入蒸盘，100度10分钟（每家蒸箱不一样）。
蒸好后，转入盘中。
锅中放油1两，烧至7成热（快速去试手背发烫），关火降温。
降至4成热放入郫县豆瓣酱2勺（可调多少）炒香。
放入切碎生姜蒜炒。再放小米椒。再放泡菜炒香，再放泡豇豆。
加入调好的水豆粉，炒制。
炒好后浇在蒸好的鱼身上。
加少量小葱，上桌！
1.鱼必须新鲜，蒸的时候不能太长。 2.油温度控制好，烫了要关火，以免郫县豆瓣酱炒糊。