刀鱼化冻，洗净。
刀鱼中加入料酒和姜片，腌制一小时。
厨房纸擦干净水分后入油锅炸制。
炸到金黄色捞出，炸的过程中不要总翻动，要不然容易碎。
锅中留油，放入葱姜蒜花椒大料炒香。
倒入适量水，烧开。
烧水的同时把煎制的鱼中加入糖 蚝油 生抽 盐 醋（醋可多放，为了软化鱼刺的）
烧开的水倒进刚才调制好的鱼中，放到高压锅里焖制。
焖三十分钟后开锅，倒入炒锅中。
在炒锅中收干汤汁即可。