红烧梭鱼

作者： 猪头和朱朱的食记

姥爷喜欢吃梭鱼，年少时为了吃上梭鱼发奋读书，后来以优异的成绩考入北京，梭鱼梦如愿实现。年少时的我也喜欢吃妈妈做的梭鱼，听妈妈讲姥爷吃梭鱼的故事。姥爷已经去世12年了，用这道菜来怀念一下姥爷，祝姥爷在天堂安好。

用料

• 梭鱼 2条（约4斤二两）
• 鸡蛋 1个
• 葱 4分之一根
• 姜 5片
• 蒜 半头
• 料酒 6勺
• 花椒 一小把
• 八角 2个
• 干红辣椒 一小把
• 土豆淀粉 3勺
• 白糖 5勺
• 醋 5勺
• 冰糖 10—15颗
• 生抽 4勺
• 老抽 4勺
• 盐 3勺

红烧梭鱼的做法步骤

步骤 1

梭鱼洗净，切成约4-5厘米一段，头和尾保留，放入大盆里待用。

步骤 2

小碗中打一个鸡蛋，用筷子打碎，倒入装有鱼段的大盆里，往里加土豆淀粉3勺，料酒3勺，把鱼段裹满鸡蛋液和淀粉，料酒用来去腥，腌5分钟。

步骤 3

不粘锅烧热，倒入花生油（多一些），油热后关中小火，用筷子夹鱼段至锅中（多余的鸡蛋液留在大盆中），两面煎至金黄，盛出备用，多余的油倒出装小碗。

步骤 4

不沾锅洗净后，再次烧热，重新加入花生油，随后依次放入花椒（煎至变黑）、葱姜蒜、干红辣椒、八角，翻炒爆香，随后把鱼倒入锅中，不用翻炒，再依次倒入料酒3勺、醋、生抽、老抽、白糖、冰糖、盐、加开水（开水淹没过鱼身即可），用铲子轻轻触碰鱼，避免鱼粘锅，水烧开后，尝一下汤的味道，根据个人喜好可适当添加一下以上调味品，进行口味调整。也可以用啤酒替代加开水，用啤酒会口感更佳。我个人喜欢把大盆中剩余的鸡蛋液倒入锅中一起煮，之后的鸡蛋花煮出来也很好吃，不喜欢的朋友可以废弃不用。

步骤 5

盖上锅盖中火炖10-15分钟，再打开锅盖大火收汁，约5-10分钟，之后即可出锅装盘，我喜欢梭鱼汤拌米饭，所以会保留比较多的汤汁。朋友们可以根据自己喜欢控制收汁的程度。

红烧梭鱼的小贴士

红烧梭鱼一定要搭配米饭一起吃，超级好吃！

菜谱创建时间：2020-12-06 15:41:53