绵密的纸杯蛋糕🍰（少糖 六个装❤️）

作者： 猪头和朱朱的食记

哈喽我是猪头🐷 学校已经放假啦（暑假作业真的超多🌚） 今天来分享一个做过很多次的纸杯蛋糕🍰 P.S.这次做的惊艳到我了！！！那口感～ 赶紧来试试吧～✨ 这次非常详细的说一下（TIPS一定要看） 别看我图片里的蛋糕像糊了 那只是因为我家烤箱太小 只要烤箱大点上色很卜呦提否❤️ 早餐和下午茶都非常适合 小小的一只还可以带走╮(￣▽￣)╭

用料

• 鸡蛋 三个
• 低粉 45克
• 细砂糖 35～45克
• 牛奶 25克
• 油 25克

绵密的纸杯蛋糕🍰（少糖 六个装❤️）的做法步骤

步骤 1

准备所以材料（鸡蛋是冷藏过的 图中我把牛奶和油放一起了 食材一定要上秤！！）

步骤 2

分蛋 我用的是蛋壳分蛋 不确定的可以借助分蛋器哈

步骤 3

分3次筛入低粉（其实一次也可以）

步骤 4

搅拌均匀 最开始面疙瘩是正常现象 后面就会慢慢消失啦（蛋黄糊就做好啦 不要过度搅拌会起筋）

步骤 5

接下来来打发蛋白，速度依次是低（打出鱼眼泡 加糖）中（逐渐变细腻 加糖）高（打发 有弯钩后加糖）低（整理蛋白霜） 小弯钩到小尖角都可以 到小尖角就不要打了，打过了就不能要了

步骤 6

三分之一蛋白霜放蛋黄糊里翻拌拌匀，在统一倒回蛋白霜中翻拌均匀（不要划圈 不要划圈 不要划圈 会消泡！！）

步骤 7

倒入模具（如果你蛋白霜稳定 蛋黄糊没起筋就是六个纸杯的量 不是的话蛋糕液可能就没做好） 倒完最好磕一磕让表面更平整（上图是个…反面教材…🌚💦）

步骤 8

放入烤箱160度25～35分钟 烤箱脾气不同所以你要观察蛋糕的状态！！（其实就是看一下他长高后有没有一点回缩，回缩后就可以出炉啦） 要晾一下欧

步骤 9

相信我 奶油、牛奶和它一定是绝配！！🤩 （甜甜的奶油配上鸡蛋香的蛋糕，在喝一口浓醇的牛奶 哇唔～鹅不要看我挤奶油挤的不咋滴 但味道是一绝 隔壁小孩都馋哭了嘿嘿嘿🐷） 哦对 晾凉后也可以拿下来的（不过这是个技术活，有可能翻车😶） 有不懂的就问 我们下次见～白白💕

绵密的纸杯蛋糕🍰（少糖 六个装❤️）的小贴士

敲黑板啦 要考的… 1、判断蛋白霜是否打过：出现水状就是打过了 蛋白霜不规则、不细腻也是打过了（蛋白霜使蛋糕更蓬松、更松软，非常关键，所以一定要有一个稳定的蛋白霜） 2、如果你是个烘焙老手了，那你一次性加糖打发蛋白也可以，新手建议还是分次加入 3、不建议先打蛋白霜，蛋白打发后放久了会消泡，那样你的蛋糕依旧会失败（如果你的动作够快或是老手 有经验的话，先打后打无所谓🌚） 4、打蛋黄糊的时候最好用蛋抽，要使用打蛋器也要用最低速（这是没加面粉前哈，加了面粉就用蛋抽吧） 5、怎样判断蛋糕是否成功捏 （1）松松软软 按下去后会回弹 （2） 不是大裂谷、超大开口笑或各种奇形怪状的亚子 （有一定开裂是正常滴） （3）熟的 （4）内部组织均衡 6、如果你的蛋糕液倒了九分或比较多就把温度稍降5～10度左右 烘烤时间延长10～20分钟（我倒了九分满左右155度40分钟多点） 7、关于食材： 鸡蛋：要冷藏 牛奶：纯牛奶就🉑 油：玉米油最好 葵花籽油也行（找没味的） 低粉：普通面粉和高筋粉的筋度高（就是更容易出筋）低筋面粉最合适 细砂糖：不要白砂糖 不要糖粉 要细砂糖，他可以更好的帮助打发

菜谱创建时间：2020-07-10 17:51:27