轻盈浓郁的枣泥戚风蛋糕（烫面法）

作者： Full的后厨房

大多数人做枣泥蛋糕都是那种厚重的、放泡打粉的，而我特别喜欢吃轻盈的口感。我制作的这款蛋糕枣泥味非常浓郁，烫面的手法让糕体柔软细腻，是我调配得最满意的一款枣泥蛋糕。此配方可以做一个八寸的也可以制作两个6寸的。这次我做的是2个6寸。

用料

• 1.制作枣泥：
• 去核红枣 80克
• 水 90克
• 2.制作蛋糕胚：
• 鸡蛋 5个（每个65克）
• 枣泥 150克
• 玉米油 65克
• 牛奶 75克
• 红糖粉 50-55克（不能低于50克）
• 低筋面粉 100克

轻盈浓郁的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法步骤

步骤 1

制作枣泥前烤箱上下火165度预热。我用的是金丝枣，用剪刀把肉剪下来，我做了配方四倍的枣泥

步骤 2

加入90克的水（我煮了配方四倍的量）开大火煮沸，去掉浮沫继续煮3分钟，煮至锅中还有少量水即可（具体看枣的状态）

步骤 3

然后放料理机里打成泥，打完是这种浓稠的状态

步骤 4

5个鸡蛋，蛋清和蛋白分离，装蛋白的盆无水无油。65克玉米油放锅里开中小火加热至油出现微微的小气泡立刻关火，温度大概是65-80度之间。加入过筛后的低筋面粉用蛋抽搅匀

步骤 5

加入150克枣泥搅匀，此款的状态是有点干

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步骤 6

步骤 6

加入75克牛奶用蛋抽搅匀，蛋黄糊开始变稀

步骤 7

最后加入5个蛋黄搅匀，蛋黄糊是滴落有纹路的状态

步骤 8

红糖容易结块，一定要过筛后用。

步骤 9

蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋，目的是增加蛋白稳定性。蛋白打至鱼眼状加入第一次的1/3红糖粉

步骤 10

打至蛋白慢慢变浓，但还是很软的状态时加入第2次1/3红糖粉

步骤 11

打至蛋白变成柔软的弯钩时加入最后一次1/3红糖粉

步骤 12

最后打好的蛋白状态是坚挺的弯钩

步骤 13

1/3蛋白加入蛋黄糊中用翻拌或者切拌的手法混合均匀

步骤 14

把上一步的混合物倒入剩余全部蛋白中，用翻拌或者切拌的手法混合均匀

步骤 15

混合好的面糊浓稠厚重不易消泡

步骤 16

从距离模具十厘米的地方倒入模具里，轻轻震一下，震出大气泡，烤箱上下火165度放中下层烘烤35分钟。

步骤 17

烤好后拿出来立刻倒扣在烤网上

步骤 18

彻底放凉后再倒过来脱模，用手一边转动模具一边将蛋糕从模具里剥离出来

步骤 19

烤好的枣泥蛋糕轻盈有弹性

步骤 20

切开组织细腻柔软，枣香浓郁，一块一下就吃完了

菜谱创建时间：2020-12-06 14:55:02