正宗新疆手抓饭

作者： jinn

传授菜谱给我的老师是在新疆当地学来的 据说这才是最正宗的做法😋

用料

• 羊排或者羊后腿肉 380克
• 胡萝卜 1根（250g左右）
• 黄萝卜 1根（250g左右）
• 紫皮洋葱 1个（300g左右）
• 新疆葡萄干 1把
• 大米 按食量
• 盐 20克
• 油 少许
• 冰糖 2-3颗

正宗新疆手抓饭的做法步骤

步骤 1

羊肉单独剔一点肥肉出来备用

步骤 2

羊排（后腿）切块，用温水清洗浸泡，去除杂质擦干备用，如果怕羊肉味道比较膻，也可以汆一下水。

步骤 3

洋葱要用紫皮的，黄萝卜有条件最好要，新疆本地是用的这个，因为比起胡萝卜，略带甜味。

步骤 4

胡萝卜、黄萝卜切条备用，差不多切成薯条大小，太小了容易煮没了

步骤 5

洋葱切大块备用

步骤 6

长粒米温水浸泡半小时

步骤 7

葡萄干一小把温水浸泡洗净

步骤 8

冷锅下油，油可以稍微多点，先放少许洋葱、肥肉煸炒，爆出香味。

步骤 9

然后加入羊排（后腿）和其他洋葱小火翻炒3-5分钟左右，至羊肉金黄。

步骤 10

再放入胡萝卜和黄萝卜，小火翻炒10分钟至熟软，这里需要一点耐心。

步骤 11

炒的差不多的样子。

步骤 12

加开水没过食材再稍微多一点，加入盐（具体多少看自己口味，我大概加了20g）、2-3颗单晶冰糖，大火烧开，转小火慢炖20分钟。

步骤 13

煮好的状态，这时可以尝尝味道，盐味不够还可以调整

步骤 14

将炒好的食材放入电饭锅，上面铺上浸泡好的大米，保证每粒米都被浸润，开启日常煮饭程序。结束前10分钟放入葡萄干，用筷子插点气孔。

步骤 15

煮饭模式结束，也可以适当的焖一会。这是还没搅拌的状态，拌匀出锅就是香喷喷的手抓饭啦！

步骤 16

有兴趣的也可以撒点葱花，然后开吃啦！

正宗新疆手抓饭的小贴士

1、这个食材用量比较佛系，大家爱吃肉就肉多点，爱吃菜就菜多点。 2、我的口味比较淡，口味重一点的可能需要多放点盐。 3、建议一定用长粒米，这样煮出来的饭是根根分明的口感，我这个用的农家自己种的普通米，饭比较湿软。

菜谱创建时间：2020-12-06 13:15:48