德式碱水面包Pretzel

作者： 安然逸森的厨房

一直想尝试做这个碱水面包，之前用小苏打泡，烤出来老感觉像贝果，后来在网上买了烘焙碱，还是这个更正宗一些。其实做这个很方便，不用长时间发面，头天晚上整好放冰箱里，第二天早上起来热烤箱，泡碱水，很快就可以吃到新鲜的Pretzel了。

用料

• 中筋/高筋面粉 310克
• 温水 170克
• 盐 6克
• 干酵母 6克
• 黄油 10克
• 碱水：
• 烘焙碱 15克
• 冷水 500克

德式碱水面包Pretzel的做法步骤

步骤 1

酵母放温水里搅匀静置5分钟左右，混入面粉和盐里，手揉5分钟左右。

步骤 2

放入软化的黄油，再揉5分钟左右，直到黄油都被揉到面团里。

步骤 3

揉完后，大概这样子，不用很光滑，盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 4

稍微一揉就光滑了

步骤 5

切成6份，然后滚远，每个剂子差不多84克左右

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步骤 6

步骤 6

取出一个，手稍微沾点水容易操作，搓成差不多50cm的中间粗两头细的长条。

步骤 7

拧成pretzel的形状，两头稍微沾点水，会比较容易粘住。不用盖，静置5分钟左右，直接放入冰箱过夜或1个小时左右。

步骤 8

预热烤箱到170摄氏度或338华氏度，期间准备500克冷水，然后倒入烘焙碱，搅拌均匀，从冰箱把pretzel拿出来，戴上手套，每面浸泡5秒左右，然后割包，可以根据个人口味撒点粗盐，放入烤箱烤10分钟，然后调到220摄氏度或428华氏度，再烤10分钟，就可以出炉啦。如果直接428度的话，可能表面会有好多小气泡，所以建议先338度，再调高。

德式碱水面包Pretzel的小贴士

操作烘焙碱，一定要带塑胶手套，防止溅到皮肤上

菜谱创建时间：2020-12-06 12:53:14