去掉根部，切滚刀块。水开下锅，一分钟捞出。
虾仁洗净，用料酒、姜，腌制片刻。
锅内倒油，加入葱花、胡椒粉，依次倒入芦笋、虾仁，翻炒。待虾仁卷起变红，加入鸡精，再翻炒入味， 加入少许水淀粉，即可。
出锅，装盘。