1⃣将鱼去磷去腮和内脏，洗净后沥干水。在鱼的两面每隔0.7厘米（比图片上的间距要小点）划一字花刀，抹酱油。
2⃣将猪肥肉、冬菇、冬笋，雪里红、葱均切成0.7厘米见方的丁，郫县豆瓣酱剁碎。
3⃣锅内加油，烧至8成热时，下入鱼（揪着鱼尾的终止刀不放手，先炸正面，再翻过来炸另一面）炸至上色，捞出沥油。
4⃣净锅加白油，白糖20克，炒至鸡血红色，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加葱姜、肥肉、冬笋，冬菇、雪里红，清汤、盐、白糖、料酒，待沸后，再放入鱼，转微火，烧㸆约7分钟，将鱼翻过来，再烧至汤汁浓稠，加味精，淋香油出锅即可。
5⃣过程展示
6⃣成品展示
1.鱼初步加工要干净，改刀要均匀。 2.“促油”时，油温要高，动作要快，确保成色。 3.烧制时，要烧熟烧透，达到味透肌里。