鲅鱼洗净，切1.5厘米厚左右。可以先不开膛，切了以后直接取出腹部内脏，这样炸出来的型好看而且不易碎。
加入姜丝和料酒，腌制一小时，最好冷藏过夜。
锅中放油，大火炸制，一定注意火大的时候很容易溅油，保护好自己。
炸到两面金黄色后捞出。
锅中留少量油，放入葱姜蒜大料炒香。
加适量水，烧开，水中加盐，料酒，老抽，糖，醋等。糖多加点味道会比较好。
水开后把炸好的鱼放进去，盖上锅盖焖。
焖到汤汁收干，就可以啦。
配上一碗米饭，太香了。