四川牛油火锅底料

作者： 凉薯小姐

在经历过无数次“改良or阉割版正宗四川火锅”的洗礼后，我终于在这个城市的某个不起眼的角落里找到了一家味道还算正宗的重庆火锅,麻辣鲜香，甚至还有火锅标配唯怡豆奶。从此这家火锅店就成为我的“御用”火锅店，馋嘴时的必去之处，坐在宽板凳条上，围着方水泥桌，涮着现杀的体重没有超标的黄辣丁，还有新鲜的还会有分层质感的“吹弹可破”的鸭血，酌一口冰镇的豆奶，再来一杯瓦罐装店家自制酸梅汤，何其美哉！ 然而，似乎这种口味在北方不是特别受欢迎，看着店家在店里划分出一片区域，尝试开辟铜锅小火锅业务，却鲜有人光顾；再到后来，火锅里倔强的辣味也被一点一点的抹去，我心忧之～直到某一天，我发现这家火锅店在大众点评的页面里突然消失了，难道是改名了？难道是换地儿了？再翻遍火锅页面的每一页，我也没能再找到它，我心哀之，它终究还是黄了。 哎，靠人不如靠自己，我还是自己动手炒火锅底料吧。————-来自一个生活在北方的四川人,最后的倔强。

用料

• 菜籽油 适量
• 牛油 1250克
• 洋葱 半个
• 大葱 1根
• 生姜 1大块
• 大蒜 20瓣左右
• 香辛料：干辣椒 半斤
• 香辛料：花椒 适量
• 香辛料：八角 3个
• 香辛料：孜然 1小撮
• 香辛料：香叶 4片
• 香辛料：桂皮 2小块
• 香辛料：草寇 4颗
• 香辛料：白蔻 4颗
• 香辛料：丁香 一小撮
• 香辛料：草果 4颗
• 香辛料：甘草 4片
• 香辛料：白胡椒粒 几粒
• 香辛料：砂仁 少量
• 香辛料：良姜 少量块
• 香辛料：山萘 4片
• 香辛料：荜茇 少量
• 白酒 少量
• 豆豉 2勺
• 郫县豆瓣酱 200克
• 冰糖 几颗
• 鸡精 1小勺
• 醪糟 450克（半瓶孝感醪糟）

四川牛油火锅底料的做法步骤

步骤 1

香辛料与花椒用温水泡好备用

步骤 2

干辣椒用温水泡好备用

步骤 3

蒜剥皮，大葱、姜、洋葱切块备用

步骤 4

辣椒沥干水后用料理机打碎，制成糍粑辣椒备用； 香辛料沥干水后，用料理机打碎，倒入少量白酒浸泡，备用。

步骤 5

锅中倒入适量菜籽油烧热后，加入牛油，大火烧至锅中油温约160～180摄氏度。（大约是快要冒青烟的境界）

步骤 6

将蒜、大葱、洋葱、生姜倒入锅中，小火炒干后捞出残渣。

步骤 7

将用白酒浸泡过的香辛料下锅，小火慢炒至水汽干燥，香气飘出。

步骤 8

花椒沥干水后，下锅小火慢炒至水汽干燥。

步骤 9

将豆豉下锅，小火炒至香气溢出，随后将郫县豆瓣酱下锅，小火炒出红油。

步骤 10

将糍粑辣椒下锅，小火炒至辣椒表皮干燥泛白。

步骤 11

放入冰糖、鸡精调味；最后将醪糟下锅，小火翻炒至水汽干燥，即可。

步骤 12

炒制好的火锅底料，可以放凉后，分成多块放冰箱储藏，一次劳动，多次享受，感觉也还是挺划算的。

四川牛油火锅底料的小贴士

1.底料炒制的过程中全程小火，如果把握不准可以使用温度计，控制在120-140摄氏度就ok. 2.据说加少量白酒浸泡香辛料有利于激发香辛料的香味。 3.喜欢火锅的浓郁香气、丰富口感但却不太能吃辣的小伙伴可以选择二荆条干辣椒；喜欢稍微有点辣味的小伙伴，可以选择石柱红5号干辣椒；喜欢变态辣超级辣的小伙伴可以上网购买变态辣的干辣椒🌶️🙃。 4.在火锅底料中加入醪糟据说可以中和辣味，使得火锅的口感不再那么冲。 5.香辛料不要加太多，部分香辛料比如孜然、八角的香味浓郁，太多容易影响口感。

菜谱创建时间：2020-12-05 21:40:48