香辛料与花椒用温水泡好备用
干辣椒用温水泡好备用
蒜剥皮，大葱、姜、洋葱切块备用
辣椒沥干水后用料理机打碎，制成糍粑辣椒备用； 香辛料沥干水后，用料理机打碎，倒入少量白酒浸泡，备用。
锅中倒入适量菜籽油烧热后，加入牛油，大火烧至锅中油温约160～180摄氏度。（大约是快要冒青烟的境界）
将蒜、大葱、洋葱、生姜倒入锅中，小火炒干后捞出残渣。
将用白酒浸泡过的香辛料下锅，小火慢炒至水汽干燥，香气飘出。
花椒沥干水后，下锅小火慢炒至水汽干燥。
将豆豉下锅，小火炒至香气溢出，随后将郫县豆瓣酱下锅，小火炒出红油。
将糍粑辣椒下锅，小火炒至辣椒表皮干燥泛白。
放入冰糖、鸡精调味；最后将醪糟下锅，小火翻炒至水汽干燥，即可。
炒制好的火锅底料，可以放凉后，分成多块放冰箱储藏，一次劳动，多次享受，感觉也还是挺划算的。
1.底料炒制的过程中全程小火，如果把握不准可以使用温度计，控制在120-140摄氏度就ok. 2.据说加少量白酒浸泡香辛料有利于激发香辛料的香味。 3.喜欢火锅的浓郁香气、丰富口感但却不太能吃辣的小伙伴可以选择二荆条干辣椒；喜欢稍微有点辣味的小伙伴，可以选择石柱红5号干辣椒；喜欢变态辣超级辣的小伙伴可以上网购买变态辣的干辣椒🌶️🙃。 4.在火锅底料中加入醪糟据说可以中和辣味，使得火锅的口感不再那么冲。 5.香辛料不要加太多，部分香辛料比如孜然、八角的香味浓郁，太多容易影响口感。