矛盾的碰撞 盐烧芝士玉米面包

作者： 面包女巫姿

（150g/个 6个量） 人心是世界上最矛盾的东西，爱与恨不能幸免于矛盾之中，而生活也是矛盾的，它看似沉默，却又时时发出矛盾碰撞出的闷响。这是我在吃完一个玉米芝士面包后想起的。 比起和一群人聚在一起玩闹，更渴望一两周不出门，窝在房间里，码字看书。但比起在清冷的云雾深处，我又更喜欢有优质线下购物环境，且淘宝顺丰京东都能快速到的闹市。此时“大隐隐于市”似乎不太适合用在我身上，可能应该被定义为“闹市求孤独的病人”。 前阵子回成都去爬青城后山，在半山腰竟然想起北京五道口晚高峰熙来攘往的人群，那种近距离的陌生，可能是某些人保护自己的方法。关闭手机电源，便能获得与外界割裂的安宁，它更像一种自我麻醉，没有撕逼，没有忙碌，没有紧迫，山里的夜晚黑暗静谧，空气中弥散着湿润的水雾，远处时而传来犬吠，望着没有星星的黝黑天空，又怀念起城市中灯火流光的安全感，拥挤的地下铁，浓香弥散的购物商场，明亮，喧哗，物质和欲望充盈着空气。人心中哪有什么最好？它有时很野，想到处飞，不能安顿于平凡深邃的憩息地；它有时又倦了，想要回归，想要追寻深海珊瑚般的故乡。于是最好的，转头也就变成最坏的；而原本不合时宜的，也许转头就变成了最好的。 你看，这玉米，本是夏季的食物，可是入了冬来，那萧萧瑟瑟的风，刮得人又突然就惦记芝士与玉米混合在柔软面团里的口感来，加点油盐黄油就更香了呀。要是站在散发着热气烤炉边吃，那就是神仙日子，明明刚才还在纠结的我，瞬间又变得快乐起来。

用料

• 高粉 436g
• 砂糖 26g
• 蜂蜜 9g
• 鲜酵母 7g
• 水 270g
• 淡奶油 44g
• 盐 8g
• 黄油 26g
• 鲜玉米粒 52g
• 高熔点奶酪（宝宏） 52g

矛盾的碰撞 盐烧芝士玉米面包的做法步骤

步骤 1

将除玉米粒、奶酪粒、黄油与盐以外的面团原材料倒入搅拌机，慢速搅拌至无干粉无结块，转快速搅拌至能拉出较均匀的厚膜，此时面团弹性强，膜质易破裂，裂口边缘有较多毛边锯齿。

步骤 2

加入黄油与盐，慢速搅拌至黄油融入面团，转快速搅拌至能拉出均匀的薄膜。

步骤 3

加入玉米粒与芝士丁，慢速搅拌至均匀混入面团。

步骤 4

完成面温24℃左右。

步骤 5

将面团放入28℃ 湿度80%的发酵箱，发酵60～70分。

步骤 6

取出分割150g每个，轻拍排气滚圆。25℃左右室温松弛30分左右。

步骤 7

成型为橄榄形，均匀摆上烤盘。

步骤 8

最终发酵环境32℃湿度80%，发酵1小时左右，至轻推面团明显有充气感，面团轻盈，轻触表面凹陷会缓慢回弹。

步骤 9

表面均匀筛上高筋粉，割一刀口，在割口处挤上一条软化的有盐黄油，撒少量盐之花。上火230℃/下火190℃，喷蒸汽2秒 烤12～15分

矛盾的碰撞 盐烧芝士玉米面包的小贴士

1、 玉米最好的是新鲜玉米，生剥粒。如果没有，用速冻玉米须提前解冻并吸除多余水分。 2、根据个人喜好也可以不挤有盐黄油，换挤无盐黄油或不挤油。 3、没有盐之花或者不喜欢太咸可以不撒，或者是撒少许其他细盐。 4、宝宏的高熔点奶酪是切好的，也可以使用其他品牌高熔点奶酪，自行切成8mm见方的小丁。使用普通硬质奶酪切丁不是不行，但会融化，容易流淌到烤盘上后被烤焦，自行选择。 5、没有蒸汽的烤箱，可以不打蒸汽。

菜谱创建时间：2020-12-05 20:49:13