全麦面粉100g+水100g+酵母1g，混合冷藏24h。
高筋面粉220g+水145g，混合冷藏24h。
泡葡萄干50g（水或酒）。
混合全麦面粉和高筋面粉，加入盐4g。
室温静置10分钟，折叠1次，再静置10分钟，折叠1次。
沥干葡萄干，准备核桃，和面团混合。
一次发酵2倍大，期间可折叠。
预热铸铁锅（250°）5分钟。
拿出面团，整理折叠，尽量滚圆，松弛15分钟后，放入发酵篮，二次发酵2倍大。
讲发酵后的面团倒在烘焙纸上，切割形状，放入铸铁锅中。
烤箱225°烘烤15分钟，揭开锅盖烘烤15分钟。
晾凉45分钟后切开，6小时内食用最佳。