先将姜葱蒜切沫，小米辣切圈，部分香菜切粒，酸菜洗干净切块，鲈鱼骨肉分离，分别切块和蝴蝶片状，将油，姜，胡椒粉，生粉，盐，酒，糖和香油拌匀，最后下蛋清搅拌。
大火烧锅，放入鱼骨头煎至金黄，再放姜末和酸菜煸炒，依次放入蚝油，糖，酱油和沸水。大火滚10分钟，将鱼骨头和酸菜捞出，放入用豆芽和金针菇垫底的小锅中等待。
在沸腾的汤中放入鱼片，约5分钟，鱼片不能煮老，连汤马上捞出放入小锅，并在鱼面上放入蒜末，葱粒，芝麻，香菜粒和小米辣还有干辣椒，再另起油锅，把花椒粒放入慢火油炸，待油沸腾和味道出来后，马上浇上鱼面上，可口美味的酸菜鱼即成了。
一道味美汤鲜的酸菜鱼大功告成😍😍😍