超松软戚风蛋糕（超详细图解，私房推荐）

作者： 君焙烘焙

戚风蛋糕，对于很多新手开始也可以叫“气疯”蛋糕，刚开始接触会有很多会导致失败的细节没注意到，凹陷，塌腰，不熟，分层等等，经过我们对比了很多的配方和温度测试，今天给到大家一个无论是口感，还是手感都非常棒的戚风蛋糕配方，而且用的都是最基础的材料，超级详细的图解，大家做之前先完整的看一次操作步骤细节再做，希望大家都可以受用，少踩雷。

用料

• 牛奶 33克
• 玉米油 33克
• 低筋面粉（美玫低筋面粉） 40克
• 鸡蛋（去皮后50克） 3只
• 细砂糖 35克
• 盐 0.45克
• 柠檬汁 几滴

超松软戚风蛋糕（超详细图解，私房推荐）的做法步骤

步骤 1

所有材料工具一览，今天还会用到君焙S2无线打蛋器，和F1蒸烤风炉。

步骤 2

1先将玉米油和牛奶混合乳化至浑浊呈现乳白色状态（建议不要用花生油或者味道比较重的油，影响蛋糕原有的风味。）

步骤 3

乳化混合至这样的状态，没有出现油水分离即可。

步骤 4

一次性把所有低筋面粉过筛进去。（面粉经过过筛后，出来的成品会更加的细腻。）

步骤 5

“Z”字形手法混合至无干粉状态即可

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步骤 6

步骤 6

像这样就好，千万不要搅拌过度，会导致起筋。（不要纠结这些小颗粒，正常现象，待会就没了）

步骤 7

下一步开始分蛋，对比于分蛋器，我更推荐用蛋壳来分，破掉的蛋黄可以用蛋壳捞起来，更方便，蛋清内一定要确保无水无油无蛋黄！！！

步骤 8

一次性倒入3个蛋黄至步骤6的混合物内，注意！！盐也现在一起加入面糊里。

步骤 9

“Z”字形手法混合至顺滑无颗粒状态即可。

步骤 10

像这个状态，超级细腻～

步骤 11

在打发蛋清前预热烤箱（提前10分钟左右最好），上下火150℃。

步骤 12

打发蛋清前先滴入几滴柠檬汁或白醋，维持蛋白里面的酸碱性平衡，打发的蛋白更加稳定。

步骤 13

开始打发蛋清。我们要分三次加入细砂糖，这样打发出来的蛋清组织更加细腻，糖的分布也会更加均匀。

步骤 14

第一次是表面气泡鱼眼状（像鱼的眼睛一样大）的时候。

步骤 15

第二次是表面气泡细泡状的时候加入。

步骤 16

第三次是表面有纹路的时候加入。

步骤 17

一直打发至蛋白8成发，提起打蛋头后蛋白能坚挺不弯曲，蛋白凤尾约3到4cm。如图蛋白千万不要打太老，打太老混合时会非常麻烦，容易起蛋白球！

步骤 18

给大家再看一下盆子内部的蛋清情况。

步骤 19

6.先分三分之一打发好的蛋白进入蛋黄糊里面。

步骤 20

像上图～

步骤 21

6.先分三分之一打发好的蛋白进入蛋黄糊里面，用切拌的手法混合均匀，具体手法按时钟划分是12点-6点-9点-3点~

步骤 22

像这样均匀就好啦。

步骤 23

把混合好的面糊倒入剩下的二分之一蛋白内。

步骤 24

用同样的手法，具体手法按时钟划分是12点-6点-9点-3点~

步骤 25

混合至这样即可，

步骤 26

距离模具10厘米左右保持中间倒入即可，不用平铺倒入，自己面糊会散开的。

步骤 27

用刚刚用过的软刮刀插在表面，左右轻轻推动一下就差不多平整了。

步骤 28

平整后的蛋糕糊长这个样子。

步骤 29

距离桌面10厘米左右，往下放模具，重复几次，作用是震出蛋糕糊里面的大气泡。

步骤 30

放入预热好的烤箱中下层烘烤。

步骤 31

上下火150℃，中下层，烘烤时间40到43分钟。蛋糕烘烤时会不断膨胀，到达一个最高点，然后再慢慢的回落，开始回落的时候蛋糕就已经接近熟了，要开始留意着，不要烤太久，烤太久表面也会凹的，表面轻按手指会回弹，不留手指印，或者插竹签，竹签表面没有粘到蛋糕糊，就是熟了。

步骤 32

戚风蛋糕出炉啦，出炉后马上和上面排大气泡的手法一样，在桌面上震几下，排出热空气，假如这一步忽略了，或者说慢了，有可能会导致蛋糕表面往里面凹的。

步骤 33

马上倒扣在网架上。

步骤 34

完全放凉后脱模，这个配方和烘烤温度，不需要脱模刀，像我这样稍微往里掰一下就好，就会脱离模具了。超级好用！

步骤 35

上色造型，完美，开始随心所欲的摆盘，拍拍拍。😋

超松软戚风蛋糕（超详细图解，私房推荐）的小贴士

1.鸡蛋最好是买回来提前一晚上放在保鲜冰箱，这样打发更稳定。 2.打发蛋清的盆里确保无水无油无蛋黄。 3.出炉马上震气倒扣。 4.完全放凉再脱模，不要着急！

菜谱创建时间：2020-12-05 11:10:31